Aktivnost proteina ovisna o vodi
OGLAS
Smrznuti biološki materijal može se održati dugo bez znakova propadanja. Kako? Odgovor su dali švedski znanstvenici. Proteini stanice obavljaju različite biološke funkcije. Razina aktivnosti proteina ovisi o količini vode kojom je dotični protein okružen. Na primjer, „suhi“ proteini potpuno su neaktivni. Za ponovno uspostavljanje aktivnosti potrebna je kritična razina vode; s povećanjem količine vode koja okružuje protein povećava se i njegova aktivnost. Proteini postižu maksimalnu aktivnost kada količina vode ima otprilike jednaku masu kao i protein koji okružuje. Dakle, dinamika vode ima izravni učinak na dinamiku proteina. Ovi nalazi objašnjavaju kao se biološki materijal može očuvati na niskim temperaturama tijekom duljeg vremenskog razdoblja.
OGLASI
